地域発「うまみを作る人」vol.1 後編

地域発「うまみを作る人」現地レポート後編
社員が作るワンプレート社食で、食生活を健康に

前回に引き続き、業務として社食を作り社員の健康作りと食生活をサポートする（株株式会社Arc近藤さんのうまみインタビュー。今回はおいしいレシピとともにお届けします。

うまみたっぷり、近藤さんの作る健康社食

実際に、どのように料理を作っているのでしょうか。
社員の人気メニューはカレーとのことですが、近藤さんは栄養バランスのとりやすい和食も意識して献立に取り入れているそうです。取材で伺った日の献立は、

・セセリの山賊焼き
・ピーマンとしめじの和風炒め
・鶏肉と春雨のサラダ
・ごはん

のワンプレート。文字を読むだけでも美味しそうです。

実は近藤さん、和食の味付けには「だしパック」をよく活用しているそう。だし汁をとるのではなく、パックの中のだし粉末をさまざまな料理に活用し、短時間でうまみたっぷりの和食を作っているのだそうです。
この日の献立のうち、「ピーマンとしめじの和風炒め」にだし粉末が使われていました。
近藤さんが愛用しているのが、やまやの『うまだし』。鰹、昆布をはじめ、あごやサバ、うるめ鰯、しいたけの6種の粉末素材がパックになっており、醤油や塩味も含まれているので味付けが楽なのだそうです。がんもどきの含め煮など煮物メニューも、『うまだし』で仕上げるそうです。

チンゲン菜とちくわの炒めもの
炊き込みご飯
もやしとハムのナムル
小松菜のおひたし
竹の子とちくわの煮物
だし巻たまご

うまだしとの出会いは、先輩の手料理「ミョウガの浅漬け」

近藤さんが『うまだし』を知ったのは、上司の鈴木さんのホームパーティーで食べた『うまだし』を使ったミョウガの浅漬けがきっかけでした。ミョウガが苦手だったのにパクパク食べられる！とその味に感激した近藤さんの様子を見た鈴木さんが、ストックしていた『うまだし』を分けてくれたそう。その後、もともと料理好きだった近藤さんは、プライベートで『うまだし』を使い始め、社食作りの調味料としても、取り入れるようになりました。煮物や炒め物の味付けはもちろん、ドライカレーなどの隠し味としても使っているそうです。会社でもミョウガの浅漬けも好評で、社員からのリクエストも多い一品となっています。

ママ友が教えてくれた、うまだしの魅力

上司の鈴木さんにも『うまだし』との出会いをお伺いしました。娘さんが幼少の頃、お魚が苦手ということをママ友に相談した時に「だったらおいしいだしがあるのよ」と教えてもらったのがきっかけだったそう。なんと、その時ママ友が作ってくれたうまだしメニューも、「ミョウガの浅漬け」だったのです。
「パックを破って調味料として使っても粉末が細かいので舌触りがよく、汁物にも野菜炒めにも使えるのが便利なんです」と鈴木さん。
お子さんが好きなメニューは、お味噌汁と野菜炒め。『うまだし』を加えて、蒸し焼きにした野菜炒めをパクパク食べてくれるそうです。もちろん、お味噌汁もお代わりしてくれるそうです。
そこで、近藤さんと鈴木さんに、食べた人みんなが感激してしまう、簡単にできる秘伝のレシピをこっそり？教えていただきました。

1、教えたくなる「ミョウガの浅漬けレシピ」

ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのミョウガの浅漬け。
鈴木さん曰く「ミョウガを切ってうまだしをまぶして一晩冷蔵庫で寝かす！本当にそれだけなんです！」分量は、ミョウガ2パックに『うまだし』の中身1袋分。一晩冷蔵庫で寝かせるだけでしっかり味が付きますので、薄味がお好みの方は分量や寝かす時間を調整してくださいね。

2、近藤さん直伝「うまさ染み渡るうまだし湯豆腐」

一人用の土鍋に『うまだし』でだしをとり、その中で湯豆腐を作るだけ。うまみがじんわり染み渡る逸品です。寒い時期はもちろん、ダイエット中や、お夜食にもぴったりです。
近藤さんがこのレシピを鈴木さんに教えたところ、娘さんのお気に入りメニューになったそう。大人には、二日酔いや、胃腸をやすめたいときにもおすすめですね。