ニッポンふるさとごはん帖
vol.6 えびし～埼玉県秩父市～

こんにちは、minokamoです。
今回ご紹介するのは、埼玉県秩父市の郷土食「えびし」です。

埼玉秩父といえば、京都祇園祭、飛騨高山祭と共に日本三大曳山祭の一つ、秩父神社の例大祭「秩父夜祭」など、四季を通してお祭りがあります。長瀞の岩畳も有名ですね。養蚕業で栄た町でもあります。
秩父鉄道の車窓景色を楽しみつつ、郷土食「えびし」を教えてもらいに、秩父に伺いました。

「えびし」とは、刻んだ柚子の皮や、木ノ実、小麦粉を練って蒸したもの。もともとは戦国時代に保存食として作られ、終戦頃までは結婚式のお膳に登場するお祝いの場の食べ物でした。現在は、一部の飲食店や家庭で軽食やおつまみ用に作られています。
なぜ海老が入ってないのに、えびし！？と思ったのですが、これは海老の木型に入れて整形した説もあります。おめでたい席にもぴったりだったわけです。抽餅子（ゆべし）がなまってえびしになった説もあります。

当時の結婚式は、今では考えられませんが、近所の皆さんで準備し、婚礼の儀は１週間ほどかけて！行われていたため、日持ちするえびしが重宝されました。
また、秩父は傾斜地が多く、主食は米より小麦粉や蕎麦が主流で、うどんも自宅で手打ちするほど小麦が日常食の中、生まれた郷土食でもあります。

秩父のおかあさんに、えびしを作っていただきました。
材料は作る人によってまちまちのようですが、小麦粉、醤油、柚子の皮、砂糖、水、落花生、青海苔、七味などを、うどん用の木製の大きなこね鉢に入れ、手で混ぜてひとまとまりにしたら俵型に成形して蒸します。

あつあつ醤油の色がきいた艶ある蒸しあがり！
輪切りしていただくと、もっちりしていて醤油の風味、柚子の爽やかな香りがふんわり。初めての美味しさでした。
数日経ってから薄切りに食べても、程よい噛み応えがあり美味。醤油、砂糖、七味が入っていると、おやつはもちろん、軽食、おつまみにもなり万能です。秩父産のモルトウィスキーとも、つい試してみましたが、よく合いましたっ！
時代とともに、用途や、形も変化してきたえびし。えびしを通じて、秩父の歴史も感じました。

全６回にわたり、日本の郷土食をご紹介してきました。もちろん、これはほんの一部。
現地に伺うと、ネットでも出てこない郷土食が、おかあさんの話からぽろり出てきたり、話してるご本人も郷土食と知らんかった！なんてこともありました。
私も旅を続けますし、ぜひ皆さんも各地に行ってみて、人・食・文化に触れてみてください。美味しい！から、楽しい発見がきっとありますよ。

minokamo (長尾明子） プロフィール

岐阜県美濃加茂市出身。料理家、写真家。「ごはんで町を元気に！」をテーマに、各地でその土地に根差したメニュー開発、キッチンプロダクトのフードコーディネート、雑誌へのメニュー提案ほか、各世代がつながるイベントも開催。味噌料理も得意とする。各地の郷土食を取材し、紹介する活動も行っている。